Gombaleves mogyoróval

Hozzávalók 6 személyre: 12 dkg szárított vargánya • 4 evőkanál vaj • 2 vöröshagyma • 15 dkg sárgarépa • 40 dkg apró csiperkegomba • só • 7,5 dl zöldségalaplé • 3 evőkanál frissen aprított petrezselyem • 0,5 dl olívaolaj • 5 dkg pirított mogyoró • 2 kiskanál reszelt narancshéj • 1 gerezd fokhagyma • 30 dkg vegyes gomba • bors

Elkészítés: 1. A vargányát kb. 20 percre 2,5 dl forró vízbe áztatjuk, majd alaposan lecsepegtetjük, és apróra vágjuk. Az áztatólét félretesszük. 2. A vaj felét közepes lángon felforrósítjuk, majd az apróra vágott hagymát és a felkarikázott répát kb. 5 perc alatt puhára pároljuk benne. 3. Hozzáadjuk a csiperkét, megsózzuk, azt is puhára pároljuk, majd hozzákeverjük a vargányát is, és még néhány percig együtt főzzük. 4. Nagy lángon hozzáöntjük az alaplét és a félretett áztatólét, majd ahogy forrni kezd, lefedjük, és közepes lángon kb. 20 percig forraljuk. Végül botmixerrel pürésítjük. 5. A petrezselymet összekeverjük az olívaolajjal, a durvára vágott mogyoróval, a narancshéjjal és az apróra vágott fokhagymával. 6. A maradék vajban 10 perc alatt puhára pároljuk a vegyes gombát, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 7. A levest tányérokba szedjük, majd megszórjuk a petrezselymes-mogyorós keverékkel és a párolt gombával.

Itt további remek recepteket talál: receptvarazs.hu.