Szív főzi szívnek

Niklas Ekstedt konyhafőnököt kedvenc receptjei közül több is a gyerekkorára emlékezteti. – Karácsonykor apám mindig céklás gravlaxot készített, amit a mai napig imádok – mondja Ekstedt.

A nagymamája főztje is felejthetetlen. – Most is előttem van, ahogy kimegy a kertbe körtéért, tortát süt belőle, amelyet együtt eszünk meg. – Mindkét recept olvasható új, nagy sikerű szakácsönyvében, amely Niklas Husmansklassiker (Niklas klasszikus házireceptjei) címmel jelent meg tavaly szeptemberben.

A 33 esztendős sztárszakács ideje nagy részét Stockholm belvárosában lévő éttermeiben, az 1900-ban és az Ekstedtben tölti. A svéd televízióban már nyolc éve sugározzák főzőműsorát Niklas Mat (Niklas ételei) címmel. A legutóbbi évad igazán kalandosan telt: Ekstedt körülutazta a fél világot, hogy a legnevesebb séfek mellett segédkezve újabb mesterfogásokat lessen el és osszon meg nézőivel.

Több híres konyhafőnök is nagy hatással volt rá, ennek ellenére alapvetően a saját útját járja. – Az emberek hamar kiszúrják, ha másokat utánzol – mondja. – Hamar elvész a hitelességed. – Ekstedt az eredeti alapanyagokat kedveli, soha nem használ félkész hozzávalókat. – Alapelvem, hogy nem kell túlbonyolítani a dolgokat. Ha fasírtot csinálok, az egyszerűen csak fasírt, és nem kell hozzá semmi felhajtás.

Milyen ételeket ajánl?
Céklás gravlax krémes burgonyával
Körtetorta