Aszalt szilva és társai

Évezredes módszer a gyümölcsök aszalása. Eláruljuk, hogyan csinálja, hogy még intenzívebb ízeket kapjon

Kapcsolódó cikkek

Szárítás során a meleg levegőn eltávozik a víz – s ezzel a káros, rothadást okozó baktériumok táptalaja is – a gyümölcsök szöveteiből. Az íz- és illataromák a szövetekben koncentrálódnak. Rendszeresen meg kell azonban vizsgálni, hogy az aszalt gyümölcs nem penészedik-e meg a benne maradt folyadék hatására. Ha ez a helyzet, magas hőmérsékleten kell tovább szárítani, ami viszont ízvesztéssel jár.

Mit lehet aszalni?
Csak az érett, friss gyümölcsöket lehet szárítani. Lehetőleg csak olyanokat használjon, amelyeket nem permeteztek.
Az aszalásra szánt gyümölcsöt olyankor szüretelje le, amikor süt a nap, és száraz a levegő. A nedves termények hamar megromlanak, vagy nagyon sokáig kell őket szárítani.

Hogyan tárolja megfelelően ezeket?
Az aszalt gyümölcsök kevesebb helyet foglalnak, mint a frissek, de tárolásukhoz száraz, 60%-osnál alacsonyabb páratartalmú környezetre van szükség. Csak olyasmit tartson a konyhában, amit hamarosan felhasznál. Lelassíthatja az összetevők lebomlását, ha sötét, hűvös helyen, jól záródó dobozokban tartja őket. A fagy nem árt nekik. Rendszeresen ellenőrizze, hogy nem penészednek-e.
Hullott gyümölcsöt nem szabad aszalni.
A csonthéjasok és az almafélék problémamentesen aszalhatók. Az almát igény szerint hámozza meg.
Az apróbb szemű szilva aszalás után már többnyire csak héjból és magból áll, és nehéz kimagozni. Ezért inkább a nagyobb szemű, késői fajtákat aszalja. Vágja félbe a szemeket, hogy gyorsabban megszáradjanak.
Nem kell aprólékos munkával leszedni a bodzabogyókat a szárukról, az egész fürtöt együtt száríthatja meg, utána már maguktól leesnek a bogyók.
A bogyós gyümölcsöknél különösen fontos, hogy teljesen érettek legyenek, különben aszalás után íztelenek lesznek.

Előkészítés
A szárítandó darabok egyforma nagyok és vastagok legyenek, hogy egyformán száradjanak.
A gyümölcs nem veszíti el a színét, ha felaprítás után azonnal citromos vízbe mártja (5 ml citromlé, 5 dl víz).
Ugyanilyen hatása van a mézes fürdőnek. Oldjon fel 25 dkg mézet és 25 dkg cukrot 2,5 dl vízben. Főzze fel, és hagyja kihűlni, mielőtt belemártja a gyümölcsöt.
A szárítandó terményeket mindig egy rétegben, vágott felükkel felfelé terítse szorosan egymás mellé.
A sárga- és őszibarackból aszalás előtt ki kell venni a magot, blansírozni kell, és meg kell hámozni.

Levegőn szárítás
Forró, száraz napokon a szabadban is lehet aszalni, különben inkább az átszellőző padláson. Tegye a szárítandó terményeket tálcára vagy, ami még jobb, fakeretre kifeszített muszlinra, és takarja le őket gézzel.
 A szárítás közben a levegőnek akadálytalanul kell járnia a gyümölcs körül.
A szabadban 2-3 napig tart a szárítás, a padláson akár 2 hétig is.
• Ha kettétöri a kiszárított darabot, és már nem jön ki belőle lé, befejezheti a szárítást.

Gyors aszalás a sütőben
Tegye rácsra a szárítandó terményeket. A tepsi nem jó erre a célra, mert nem engedi, hogy mindenhol érje őket a levegő. Támassza ki egy kissé a sütő ajtaját egy fakanállal, hogy a pára el tudjon távozni.
Tegyen egy réteg sütőpapírt a rácsra, nehogy a gyümölcs savtartalma kikezdje a fémrácsot.
Minél alacsonyabb hőfokra állítja a sütőt, annál kevesebb vitamin megy veszendőbe az aszalás során. A gyümölcsöket legfeljebb 60 °C-on szárítsa.
Az aszalás során egyszer fordítsa meg a darabokat, és tolja vissza a rácsot a sütőbe, a belső végével kifelé.

Vote it up
397
Tetszett?Szavazzon rá!