Fehér osso bucco

Így csinálja Gualtiero Marchesi, az olasz konyha mestere

Hozzávalók 4 személyre
4 szelet 4 cm vastagra vágott borjúlábszár velőscsonttal só, bors 10 dkg vaj 2 zellerszár 2 sárgarépa 1 vöröshagyma 1 dl fehérbor 1 l húsalaplé 1 gerezd fokhagyma 1 evőkanál friss rozmaring 1 evőkanál frissen aprított petrezselyem 1 citrom leve

Elkészítés
1. A borjúlábszárat sózzuk, borsozzuk, majd 7,5 dkg vajban barnára pirítjuk.

2. Egy másik edényben felhevítjük a maradék vajat, megpároljuk benne az apróra vágott zellert, répát és hagymát, majd hozzáadjuk a húst, felöntjük a borral és az alaplével, és puhára főzzük benne.

3. Amikor a hús megpuhult, kivesszük az edényből, a főzőlét átszűrjük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a rozmaringot, a petrezselymet és a citromlét, és tálaláskor meglocsoljuk vele a húst.
 

Ismerje meg Gualtiero Marchesit, illetve az általa köretként ajánlott milánói módra készített rizottót!

Vote it up
156
Tetszett?Szavazzon rá!