Gundel palacsinta

Gundel Károly palacsintája az egyik leghíresebb magyar desszert, valódi hungarikum. Készítse el az eredeti recept alapján

Hasonló receptek

Hozzávalók 4 személyre
4 db tojás 48 dkg rétesliszt 4 dl tej (vagy szódavíz) kevés cukor 10 dkg vaj

A töltelékhez: 3 dl rum (50-60%-os) 8 dkg mazsola 4 dkg cukrozott narancshéj 36 dkg dióbél 2 dl tejszín 24 dkg cukor törött fahéj

A csokoládéöntethez: 20 dkg étcsokoládé 3 dl tejszín 9 dl tej 24 dkg cukor 2 szál vaníliarúd 6 db tojássárgája 10 dkg kakaópor 3 dkg liszt

Elkészítés
1. A mazsolát és a hajszálvékony csíkokra vágott cukrozott narancshéjat előző nap beáztatjuk a rumba.

2. A tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a nem túl finomra darált diót, a cukrot, leheletnyi fahéjat, a leszűrt mazsolát és narancshéjat, majd szükség esetén kevés tejjel dúsítva, addig főzzük, míg kenhető pépet nem kapunk (1-2 perc). Félretesszük, majd amikor kissé lehűlt, hozzákeverjük a visszamaradt rum felét.

3. A vaj kivételével összekeverjük a palacsintatészta hozzávalóit, és 12 palacsintát sütünk. A tölteléket 1-1 csíkban a palacsintákra rendezzük, majd feltekerjük és melegen tartjuk őket.

4. Az öntethez felolvasztjuk a csokoládét, a tejszínből pedig kemény habot készítünk. Felforralunk 2,5 dl tejet 3 dkg cukorral és a vaníliával. A tojássárgájákat a maradék cukorral, majd a kakaóval, a liszttel és 2 dl hideg tejjel habverővel habosra keverjük.

5. Hozzávegyítjük a csokoládét, majd vékony sugárban, habverővel gyorsan keverve, fokozatosan hozzáadjuk a forró tejet is. Mérsékelt tűzön forrpontig hevítjük (forralni nem szabad), majd a tűzről levéve még egy ideig kevergetjük, végül hozzáadjuk a maradék rumot és a tejszínt.

6. A megtöltött palacsinták mindkét oldalát vajon ropogósra sütjük, előmelegített tűzálló tálra tesszük, és a tálalás pillanatában leöntjük a forró mártással.

Vote it up
309
Tetszett?Szavazzon rá!