Mézben sült körte

Fedezze fel a középkori eredetű verjusöntet ízvilágát

Hasonló receptek

Bár a középkorban világszerte elterjedt savanyítószer volt, hosszú ideig szinte megfeledkeztek a gasztronómiában a verjus-ről (ejtsd: verzsü). Napjainkban azonban megint reneszánszát éli, a legjobb éttermek séfjei kezdték újra felfedezni, és csúcsgasztronómiai ételkreációkban használják fel. A verjus (azaz „zöld lé”) tulajdonképpen az éretlen szőlő kipréselt, savanyú leve, amit leszűrnek, így kiváló hozzávaló lesz belőle. Régen a szőlőn kívül sóskából vagy éretlen szilvából is készítették, és az egykori szakácskönyvek tanúsága szerint szinte minden ételben használtak belőle – egyes adatok szerint egy személy hét liter verjus-t fogyasztott évente, mígnem az évszázadok alatt Európában átvette szerepét a keresztes lovagok által elterjesztett citrom.

Hozzávalók 4 személyre
4 csokor friss kakukkfű 8 db nagyobb körte, félbevágva, kimagozva 8 evőkanál méz 30 dkg rukola 12 dkg kék sajt 6 dkg mogyoró

Az öntethez: 1 dl verjus 1 dl szőlőmagolaj 2 db kisebb fej vöröshagyma, apróra vágva 4 evőkanál friss kakukkfű só, bors (tetszőleges)

Elkészítés
1. Egy kisebb edényben jól összekeverjük az öntet hozzávalóit, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

2. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Egy hőálló edénybe beletesszük a kakukkfű felét. A körtéket hosszanti irányban bevagdossuk, ügyelve, hogy teljesen ne vágjuk át őket, és a vágott felükkel, legyezőszerűen hajtogatva a kakukkfűre helyezzük. A tetejükre szórjuk a kakukkfű másik felét.

3. A körtékre csorgatjuk a mézet, és kb. 15 percre a sütőbe tesszük. Ezután még legalább 30 percig a sütőformában hagyjuk. Tálalás előtt az öntetet elkeverjük a rukolával, majd a körtéket a kék sajttal és a rukolás öntettel tálaljuk. Díszítésül a tetejére mogyorót szórunk.

Vote it up
203
Tetszett?Szavazzon rá!