Millefeuille

A szlovén sztárséf karamellszósszal, gyömbérszirupban főtt sárgabarackkal és amarettós zabaionéval ajánlja

Hozzávalók 8 személyre
leveles tészta (kb. 50 dkg) 1 vaníliarúd 10 dkg mascarpone 0,5 dkg gyömbér 10 dkg cukor 30 dkg sárgabarack 4 sárgabarackmag 0,5 dl víz

A karamellszószhoz: 37,5 dkg cukor 3,75 dl tejszín 2 evőkanál mascarpone 4 evőkanál felvert tejszínhab

A zabaionéhoz: 3 zselatinlap 6 tojássárgája 10 dkg cukor 5 dl tej 6 evőkanál Amaretto likőr

Elkészítés
1.
A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, majd 170 °C-os sütőben aranybarnára sütjük. Amikor kihűlt, kockákra vágjuk.

2. A vanília kikapart belsejét összedolgozzuk a mascarponével.

3. A gyömbért a cukorral és a vízzel összeturmixoljuk, hozzáadjuk a felszeletelt sárgabarackot, felforraljuk, majd félretesszük.

4. A karamellszószhoz a cukrot egy kevés vízzel forralni kezdjük, és karamellt készítünk belőle.

5. A tejszínt felforraljuk és hozzáadjuk a karamellhez. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a mascarponét, és óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínhabot.

6. A zabaionéhoz a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a likőrt.

7. A keveréket gőz fölött folyamatosan kevergetve 82 °C-ig hevítjük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat. Amikor kihűlt, betesszük a hűtőbe.

8. Egy tányérra adagonként 1 evőkanál vaníliás mascarponét kanalazunk, ráhelyezünk egy tésztalapot, erre karamellszósz, újabb tésztalap, sárgabarack, majd még egy tésztalap kerül.

9. Végül megszórjuk a durvára tört barackmaggal, és meglocsoljuk a zabaionéval.
 

Ismerje meg Anna Rošt és a szintén általa ajánlott szarvashátszínt sült hagymával!

Vote it up
304
Tetszett?Szavazzon rá!