Hozzávalók 6 személyre
Pirosbogyó-zselé: 300 g eper • 100 g málna • 100 g ribizli • 100 g kristálycukor • 3 g agaragar
Narancsos ropogós: 150 g őrölt mandula • 150 g kristálycukor • 40 g narancslikőr • 75 g olvasztott vaj • 75 g narancslé
Pisztáciahab: 150 g teljes tej • 100 g bodzavirág • 40 g pisztáciapaszta • 50 g cukor • 20 g kukoricaliszt • 2 tojássárgája • 100 g 35 %-os tejszín
Körítés: 12 szem piros cseresznye • 12 szem málna • 12 szem eper
Elkészítés
1. A pirosbogyó-zseléhez távolítsuk el a szárat az eperről, és vágjuk fel kis kockákra, adjuk hozzá a ribizlit és a málnát, adjuk hozzá a cukrot, tegyük bele egy keverőtálba és azt fedjük le frissentartó fóliával. Forraljunk fel kevés vizet egy lábosban. Tegyük a tálat a víz fölé, és pároljuk 45 percig. Nyomjuk át a keveréket egy szűrős tölcséren. A léből 300 g-ot tegyünk egy lábosba, adjuk hozzá az agaragart, és forraljuk fel. Töltsük a levet 5 mm vastagon egy lapos tálba, és tegyük be a hűtőbe 2 órára. Miután megszilárdult, vágjuk fel a zselét 12 darab 6x2 centiméteres téglalapra.
2. A narancsos ropogóshoz keverjük össze a kristálycukrot az őrölt mandulával. Adjuk hozzá a leszűrt narancslevet. Keverjük bele az olvasztott vajat. 180 °C-ra melegítsük elő a sütőt. A keverékből kenjünk egy vékony, 8 cm x 2 cm-es téglalapot egy szilikonos sütőlapra. Süssük 3 percig. Miután kivesszük a sütőből, azonnal tekerjük rá a masszát egy ceruzára, és tároljuk száraz helyen.
3. A pisztáciakrémhez melegítsük fel a tejet a bodzavirággal, majd vegyük le a tűzről; hagyjuk 10 percig állni, aztán szűrjük le. Verjük fel a két tojássárgáját a cukorral, míg ki nem fehéredik; adjuk hozzá a kukoricalisztet és a pisztáciapasztát. Öntsük rá a keverékre a forró tejet, és főzzük egy lábosban 2 percig, hogy sűrű krém legyen belőle. Miután kihűlt, adjuk hozzá a felvert tejszínt.
4. A tálaláshoz rakjunk minden tányérra két zselé-téglalapot. Adjuk hozzá a piros bogyókat. Töltsük meg a csövecskéket pisztáciakrémmel, és helyezzük el a gyümölcsök közepén. Díszítsük a csövecskéket kandírozott gyümölccsel és egy bodzavirággal. Szórjunk kevés szárított fekete bodzát körben a tányér szélére.
Ismerje meg Didier de Courtent és a szintén általa ajánlott szarvasbélszínt pralinés piskótán!
Hozzászólás