Piros bogyós vegyes

Didier de Courten svájci sztárséf pazar desszertje a bodza aromájával, narancsos ropogóssal és pisztáciakrémmel

Hasonló receptek

Hozzávalók 6 személyre
Pirosbogyó-zselé:
300 g eper 100 g málna 100 g ribizli 100 g kristálycukor 3 g agaragar

Narancsos ropogós: 150 g őrölt mandula 150 g kristálycukor 40 g narancslikőr 75 g olvasztott vaj 75 g narancslé

Pisztáciahab: 150 g teljes tej 100 g bodzavirág 40 g pisztáciapaszta 50 g cukor 20 g kukoricaliszt 2 tojássárgája 100 g 35 %-os tejszín

Körítés: 12 szem piros cseresznye 12 szem málna 12 szem eper

Elkészítés
1.
A pirosbogyó-zseléhez távolítsuk el a szárat az eperről, és vágjuk fel kis kockákra, adjuk hozzá a ribizlit és a málnát, adjuk hozzá a cukrot, tegyük bele egy keverőtálba és azt fedjük le frissentartó fóliával. Forraljunk fel kevés vizet egy lábosban. Tegyük a tálat a víz fölé, és pároljuk 45 percig. Nyomjuk át a keveréket egy szűrős tölcséren. A léből 300 g-ot tegyünk egy lábosba, adjuk hozzá az agaragart, és forraljuk fel. Töltsük a levet 5 mm vastagon egy lapos tálba, és tegyük be a hűtőbe 2 órára. Miután megszilárdult, vágjuk fel a zselét 12 darab 6x2 centiméteres téglalapra.

2. A narancsos ropogóshoz keverjük össze a kristálycukrot az őrölt mandulával. Adjuk hozzá a leszűrt narancslevet. Keverjük bele az olvasztott vajat. 180 °C-ra melegítsük elő a sütőt. A keverékből kenjünk egy vékony, 8 cm x 2 cm-es téglalapot egy szilikonos sütőlapra. Süssük 3 percig. Miután kivesszük a sütőből, azonnal tekerjük rá a masszát egy ceruzára, és tároljuk száraz helyen.

3. A pisztáciakrémhez melegítsük fel a tejet a bodzavirággal, majd vegyük le a tűzről; hagyjuk 10 percig állni, aztán szűrjük le. Verjük fel a két tojássárgáját a cukorral, míg ki nem fehéredik; adjuk hozzá a kukoricalisztet és a pisztáciapasztát. Öntsük rá a keverékre a forró tejet, és főzzük egy lábosban 2 percig, hogy sűrű krém legyen belőle. Miután kihűlt, adjuk hozzá a felvert tejszínt.

4. A tálaláshoz rakjunk minden tányérra két zselé-téglalapot. Adjuk hozzá a piros bogyókat. Töltsük meg a csövecskéket pisztáciakrémmel, és helyezzük el a gyümölcsök közepén. Díszítsük a csövecskéket kandírozott gyümölccsel és egy bodzavirággal. Szórjunk kevés szárított fekete bodzát körben a tányér szélére.
 

Ismerje meg Didier de Courtent és a szintén általa ajánlott szarvasbélszínt pralinés piskótán!

Vote it up
243
Tetszett?Szavazzon rá!