ALAPOK
Barbecue-szósz
Még nem csinált saját szószt? Próbálja ki! A zöldségleveshez hasonlóan keverjen össze mindenféle hozzávalót, találja meg a kedvencét, biztos finom lesz. Csak a finomított szénhidrátoktól ódzkodjon, például a melasztól, a cukortól és a méztől. Ehhez a recepthez nem kell édesítőszer, de adhat hozzá, ha arra vágyik.
1 kis hagyma összezúzva • 1 gerezd fokhagyma összezúzva • 1 paradicsomszósz konzerv (250 ml) • 500 ml víz • 50 ml almaborecet • 50 ml Worcestershire szósz • 2 teáskanál piros paprika • 2 teáskanál chilipor • 1 teáskanál frisssen őrölt bors • 1/2 teáskanál fahéj • 1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg
Keverje össze és forralja fel a hozzávalókat. Takarékon párolja 20 percig.
További hozzávalók: adhat még hozzá őrölt koriandert, köményt vagy mustárt. Ha füstös ízre vágyik, adjon hozzá folyékony füstöt vagy füstölt paprikát. Tabascóval, Cayenne-borssal, chili- és kimagozott jalapeño paprikával csípőssé, egy üveg kólával vagy gyömbérrel édessé teheti a szószt.
Száraz fűszerkeverék
A gyakran édes barbecue-szószokkal szemben a fűszerkeverékek általában sósak. Válasszon kevésbé sós keveréket, amelyet disznó-, marha- vagy baromfihúshoz használ, esetleg halhoz. Íme egy alaprecept
4 evőnakál pirospaprika • 3 evőkanál mustár • 3 evőkanál hagymapor • 3 evőkanál fokhagymapor • 2 evőkanál őrölt bazsalikom • 1 evőkanál rózsabors • 1 evőkanál őrölt fekete bors • 1 teáskanál só
Keverje össze a hozzávalókat és dörzsölje be vele az ételt sütés előtt.
További hozzávalók: chilipor, Cayenne-bors, kömény, őrölt babérlevél, oregánó, szerecsendió, zsálya.
|
Szótár Barbecue: sütés indirekt kis láng fölött, fedő alatt, nagyon lassú eljárás, a hő rendszerint nem haladja meg a 110 fokot. Pirítás: gyors sütés igen nagy lángon, hogy az étel felszínén karamellizált kéreg jöjjön létre. Égetés: egy fokozattal a pirítás fölött; enyhén égetett, fekete kéreg kerül az ételre. Kerülendő, mert olyan vegyületeket képez, amelyeket összefüggésbe hoztak rákbetegségekkel. Füstölés: a barbecue sütés egy változata, a zárt grillsütőben illatos faforgács izzik, s adja át aromáját az ételnek. Marinálás: húsok és halak áztatása ízesített, enyhén savas pácban sütés előtt, hogy ízesebbek és omlósabbak legyenek. Bedörzsölés: az ételek finom fűszerkeverékkel való bedörzsölése sütés előtt. |
Marinád
A jó marinádhoz savas folyadék kell, ecet vagy citromlé, amely segít lebontani a húsban lévő fehérjét, valamint fűszerek, amelyeket az étel ízesítésére szánunk. A legtöbb készen kapható vagy házi salátaöntet megfelel, csak egy kis extra ecet kell hozzá. De miért ne készítené el a sajátját? Íme egy mediterrán stílusú marinád, amely jól illik csirke- és disznóhúshoz is. De kísérletezhet egyéb hozzávalókkal is, például alacsony káliumtartalmú szójaszósszal, narancslével, friss gyömbérrel vagy bármely fűszerrel.
325 ml olíva- vagy növényi olaj • 75 ml vörösborecet • 1/4 teáskanál egész bors • csipetnyi pirospaprika-pehely • 2 gerezd fokhagyma • 1/2 teáskanál rozmaring • 1/2 teáskanál oregano • 1/2 teáskanál bazsalikom • 1/2 teáskanál só • 1/2 teáskanál frissen őrölt bors • 50 g reszelt parmezánsajt
Keverje simára az összetevőket.
TIPPEK HALADÓKNAK
Találja meg a forró pontokat
Még a legjobb grillkészüléknél is akadnak a többinél forróbb pontok. Hogy feltérképezze ezeket, állítsa az egész készüléket a legmagasabb lángra, tegyen fehérkenyér-szeleteket a grillező felületre, majd 2 perc múlva szedje le őket. A szeletek pirulása alapján látni fogja, hol melegít jobban a grillje.
Válasszon megfelelő hőmérsékletet
Ha az étel szenesedik, vagy a láng gyakran serceg a húsból lecsepegő zsír miatt, túl meleg a grill. Kezdő grillezők gyakran azt hiszik, hogy nagy lángon kell sütni a füstös ízekért. Inkább használjon közepes lángot, és a megfelelő sütési idő beállításával érje el a kívánt barnulást és puhulást.
|
Grillezhető ételek Hús: egész csirke • szeletelt csirke • lebőrözött csirkefilé • steak • fasirt • kolbász • sertésborda • szűzpecsenye • bárányborda Halak, rákok: garnélarák • fésűkagyló • rákláb • egész hal • halfilé (a tömörebb halak, mint a lazac, a tonhal és a kardhal ajánlott) Zöldségek: gomba • piros és zöld kaliforniai paprika • chili paprika • hagyma • padlizsán • brokkolirózsa • cukkini • burgonya • édesburgonya • csöves kukorica • spárga • paradicsom Gyümölcs: ananászszeletek • alma • körte • banán • barack • mangó |
Ne forgassa az ételt állandóan
Ez ugyanis kiszárítja a húst. A sütés során rendszerint elég az egyszeri fordítás. Például a steaket 3 percig süsse az egyik és 3 percig a másik oldalán.
Használja mindkét kezét
Az ügyes grillező két kézzel igazgatja a grillen az ételt. Így nem fog semmi leesni vagy szétszakadni.
Süssön fedő alatt
Így a grill olyan lesz, mint a tűzhely, és a hő egyenletesen éri mindenfelől az ételt. Fedő nélkül a grill olyan, mint a kályha, a hő csak alulról éri az ételt. Ez utóbbi módszer megfelel a halfilék és a spárga sütésekor. De ha egész csirkét süt vagy egybesült sertéshúst készít, vegye lejjebb a hőt, és fedje le a grillt.
A szószt a végén adja az ételhez
Tapasztalt grillezők tálaláskor vagy a sütés végén adják a szószt az ételhez. Ha korábban teszi, az étel odaég. Ne feledje: a szósznak nem kell átitatnia az ételt, csak beborítani. Nincs szükség arra, hogy sokáig együtt süljön az étellel.
Használjon nyársakat, tálcákat és egyéb segédeszközöket
Egyes ételek könnyen átcsúsznak a rácson. Mások, például a bőrös halfilék odaragadnak a rostélyra. Némi ügyeskedéssel mindezt megelőzheti, de megkönnyítheti a dolgát megfelelő eszközökkel is. Ma már kaphatók sűrű szövésű grillezőtálcák és kosarak, amelyekből nem esik ki az étel. A kisebb darabokat pedig nyársra tűzheti, hogy a rács fölött maradjanak. Tipp: sütés előtt olajozza be a rostélyt, hogy ne ragadjon rá az étel.
Hozzászólás