Töltött báránycomb

Olyan finom, hogy bűn lenne csak húsvétkor élvezni

Hasonló receptek

Hozzávalók 6 személyre
1 db báránycomb só, frissen őrölt bors 4 gerezd fokhagyma 2 kiskanál reszelt citromhéj 14 db zsályalevél 12 dkg pancetta (vagy bacon) 3 evőkanál friss citromlé 3 evőkanál extra szűz olívaolaj

A jus-höz: 1 db nagyobb citrom 2 db vöröshagyma 0,8 dl extra szűz olívaolaj 10 db zsályalevél 1 gerezd fokhagyma 3 evőkanál cukor 1,6 dl száraz fehérbor 0,8 dl citromos vodka 5 dl marhahúsalaplé só, frissen őrölt bors

Elkészítés
1.
A jus-t egy nappal korábban elkészítjük. Ehhez a darabokra vágott citromot nyílt lángon vagy serpenyőben megpirítjuk, majd félretesszük.

2. A szeletekre vágott hagymát olívaolajban 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a zsályát, a szeletekre vágott fokhagymát, a citromdarabokat és a cukrot, és 5 percig főzzük.

3. Ekkor hozzáadjuk a bort és a vodkát. A vodkát meggyújtjuk, hagyjuk, hogy elégjen, majd hozzáöntjük az alaplét, és egyet forralunk rajta. Ezután kis lángon gyöngyöztetve visszaforraljuk a felére (kb. 15 perc), majd sózzuk, borsozzuk, és a hűtőbe tesszük.

4. A báránycombot csontjával felfelé kettényitjuk, mint egy könyvet, kissé megtisztítjuk a zsírtól, és 1-2 cm mély, hosszanti bevágásokat ejtünk rajta. Műanyag fóliába csomagoljuk, egy sodrófával ellapítjuk, majd a fóliát levéve sózzuk, borsozzuk.

5. Megszórjuk 3 gerezd apróra vágott fokhagymával és a citromhéjjal, és elrendezzük rajta a zsályaleveleket. (A zsályából egy keveset félreteszünk.) Beborítjuk a pancettával, majd az egyik felét a másikra hajtjuk, és szorosan hengerré kötözzük.

6. Megtűzdeljük a maradék fokhagymával és zsályával, majd sózzuk, borsozzuk, és néhány órára a hűtőbe tesszük.

7. A citromlét és az olajat összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, majd átkenjük vele a bárányt, és hagyjuk szoba-hőmérsékletűre melegedni. A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra.

8. A bárányt egy rácsos tepsibe helyezzük, majd időnként átforgatva és a citromos olajjal megkenve 45-50 percig sütjük. Mielőtt felszeletelnénk, 10 percig állni hagyjuk, majd a citromos jus-vel tálaljuk.

Vote it up
4
Tetszett?Szavazzon rá!