Toszkán töltött sonka

Minden bele van gyömöszölve, ami a toszkán konyhában jó

Hozzávalók 4 személyre
40 dkg csontos és bőrös sonka 2 szál sárgarépa 1 fej vöröshagyma 2 db zellerszár 1 marék friss zsálya só, bors 3 evőkanál frissen aprított bazsalikom 4 szál kakukkfű 3 evőkanál frissen aprított petrezselyem 0,5 db citrom leve olívaolaj

A töltelékhez: 30 dkg szikkadt kenyér 4 dl tej 6 dkg fenyőmag, pirítva 8 dkg aranymazsola 8 dkg olajbogyó 4 gerezd zúzott fokhagyma 20 dkg bébispenót 6 dkg reszelt parmezán

Elkészítés
1. A húst kicsontozzuk és pillangóformára kiterítjük. Az alapléhez a csontot, a répát, a hagymát, a zellert és a zsályát felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, közepes lángon legalább 2 órán át gyöngyöztetjük, majd leszűrjük és 1 liternyit félreteszünk belőle (a maradékot elrakhatjuk máskorra).

2. A töltelékhez a kenyeret 15 percre tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, hozzáadjuk a fenyőmagot, a mazsolát, az apróra vágott olajbogyót, a fokhagymát, a spenótot és a parmezánt, és alaposan összedolgozzuk.

3. A sonka bőrős felét 0,5 cm mélyen keresztben és hosszában bevagdossuk, majd sózzuk, borsozzuk. A bazsalikomot, a száráról letépkedett kakukkfüvet és a petrezselymet elkeverjük a citromlével és egy kevés olajjal, és megkenjük vele a sonka tetejét.

4. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A sonkát a bőrös felével lefelé kiterítjük, és a töltelékből a közepébe kanalazunk annyit, hogy mindenhová jusson belőle, majd összekötözzük. A maradék tölteléket félretesszük, és tálalás előtt 40 perccel külön megsütjük.

5. Közepes lángon felhevítünk 3 evőkanál olívaolajat, és a sonkát minden oldalon barnára pirítjuk. Ezután áttesszük egy mélyebb sütőformába, ráöntjük az alaplé felét, és 30 percenként locsolgatva kb. 4 órán át sütjük. Ha szükséges, az alaplét közben pótoljuk.

6. A sütőből kivéve fél órára alufóliával letakarva félretesszük. Tálaláskor a kötözőzsinórt eltávolítjuk, és a külön megsütött töltelékkel, ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Vote it up
106
Tetszett?Szavazzon rá!