Hozzávalók 6 személyre
1 kakas (4-5 kg) • 3 l vörösbor (merlot) • 3 vöröshagyma • 6 zellerszár • 1 csokor kakukkfű • 1 dl olívaolaj • 4 dkg vaj • 4 dkg liszt • só • bors • 4 szelet bacon • csiperke és újhagyma a díszítéshez
Elkészítés
1. A kakast szétbontjuk, sózzuk, borsozzuk. A combokat egyben hagyjuk, a többi csontból alaplét főzünk.
2. Az olajat felforrósítjuk, a húst körbepirítjuk benne, majd kivesszük.
3. A kakukkfüvet és az apróra vágott zöldségeket a serpenyőbe tesszük, és felöntjük a borral. Kis lángon rövid ideig forraljuk, majd visszatesszük a húst, a tűzről levéve hagyjuk kihűlni, és 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.
4. Másnap lassú tűzön addig főzzük, míg a hús és a zöldségek teljesen megpuhulnak, közben lekanalazzuk a habot. Kivesszük a húst, és a főzőlét sűrű szövésű szűrőn átszűrjük.
5. A leszűrt szószhoz hozzáöntjük az alaplét, visszaforraljuk a felére, közben hozzáadjuk a vajas rántást, és simára keverjük.
6. A szósszal meglocsolt húst pirított baconnel és gombával, valamint újhagymával díszítjük. Pirított bagettel fogyasztva a legfinomabb.
Ismerje meg Vladimír Honzákot és a szintén általa ajánlott Tarte Tatint!
Hozzászólás